El domingo hice sesión de Deep Pan Pizza para el cumpleaños de mis sobrinos, es la pizza estilo Chicago, con pasta gruesa, bordes altos y mucho.... relleno.
Aquí les va a ver si les gusta:
Ingredientes (salen 4 pizzas medianas):
Para la masa:
* 200 gramos de harina
* 120 ml de agua tibia (la mejor forma de medir la temp del agua es meter el dedo hasta que pueda
aguantar 10 segundos, eso no matará la levadura)
* 3 cucharaditas de levadura activa seca
* 2 cucharaditas Sal
* 1 cucharadita de ázúcar
* Aceite de oliva
Para la salsa:
* Ajo, mucho ajo
* Cebolla
* Orégano - todo el que aguante
* 2 tomates cherry
* 1 pasta de tomate
Para el relleno de la pizza:
* 100 gramos de mozzarella
* 100 gramos de queso de cabra peccorino
* 60 ml de aceite de oliva
* 200 gramos de jamón
* 100 gramos de tomates cherry en rodajas
* 150 gramos de champiñones
* 2 dientes de ajo cortados
* Sal . pimienta
Elaboración:
Para la masa:
Agregar al agua la levadura, esperar la reacción (se hacen bolas), agregar el aceite, sal y azúcar
Mezclar con la harina, amasar. El secreto está en la consistencia, debe hacerse una bola y no quedar muy pegajosa. Colocarla en un recipiente aceitado, en un lugar caliente, tapado con un trapo ligeramente húmedo. Dejar dos horas por lo menos a que crezca. (si la masa no crece nada o muy poco, la levadura no reaccionó, por vieja, en cuyo caso comenzar de nuevo)
Para la salsa:
La salsa es el segundo corazón de la pizza, por eso no se debe escatimar en sabor y profundidad.
Hacer un sofrito con cebolla y ajo, agregar el tomate, agregar sal para soltar agua de los tomates.
Agregar la pasta de tomate, 1 taza de agua, sazonar con orégano y pimienta. Dejar reduciendo a fuego lento todo el tiempo que se pueda. Pero es muy importante que cuando se arme la pizza la salsa esté tibia o fría. Yo agrego una gota de picante, preferiblemente chipotle!
Para la pizza:
Se extiende la masa sobre un molde con orillas altas, se deja gruesa y se extiende por las paredes del molde, se cubre con la salsa de tomate y se agrega el jamón y los champiñones, rodajas de tomate y el queso mozarella y el peccorino.
Al final siempre agrego más orégano encima y rocío con aceite de oliva para que quede dorada. Yo agregué chile morrón para decorar encima (como verán en la foto)
La idea del deep pan pizza es que el relleno sea contundente, casi capas de cosas.
Cocción:
Empíricamente sabemos que la mejor pizza está hecha en horno de leña, lo que quiere decir que está cocinada al menos a 400ªC. Por lo tanto no es pan, ni es un pastel. Así que a meterle fuego!
Por lo tanto recomiendo cocinar al menos a 375ªC por 12 a 15 minutos.
Se las recomiendo mucho, abrazos
JC
